freeze静

  

  可能很多朋友都知道，我是回民，是个不爱吃羊肉的回民····原因就是，受不了羊肉的膻味。然而都说鱼羊鲜，鱼羊鲜，近期也开始反思，是不是以前吃过的羊肉都是因为料理方法出现了问题，才导致的很腥膻呢？

  前两天去菜场采购，很幸运的在卖牛羊肉的摊子上看到了品质好又便宜的羊蝎子，想着说，呐！就来挑战一下自己！看看能不能把它料理成没有腥膻味的好羊！

  首先，要跟大家道个歉。因为不是很擅长做羊肉，这次我不够严谨的在没把握的情况下就拍下了这个菜谱。

  前一天晚上，在设计菜谱的时候也是只凭着想象，来大概猜测它的味道。在拍摄的时候，我就在想，如果出来的味道不好，这一次的菜谱就不发出来了，可是没想到，做出来的味道比我想象中还要惊艳！也不禁暗暗的在心里哼起了小曲儿，得意了一下下！

  羊肉因为特有的膻味，让人们对它的看法有近乎两极的分化。

  作为不爱吃膻味的代表，我在菜谱中尽我所能的把它的膻味去除掉，保留了它鲜美的特点。同时，我又异想天开的加入了自己腌渍的糖渍柠檬，并且把番茄和东北的酸菜融合在一起，酸甜味道的同时，还用郫县豆瓣酱增加了一些辣味，吃起来甚是过瘾！

下面，就来给大家分享一下具体的做法啦！

-食材：

羊蝎子               6-7块

西红柿               2个

酸菜                   1小碗

胡萝卜               半根-1根

-调味料：

香叶                   2片

干辣椒               5-10个（ 根据个人口味）

姜片                   3片

糖渍柠檬            3片

郫县豆瓣酱         1勺

其他调味汁：

辣鲜汁               1勺

鱼露                   1勺

白酒                   1/2勺

酱油                   2勺

糖                      1.5勺

香醋                   2勺

老抽                   1/2勺

-做法：

1）各种食材洗净，准备好。如图，玻璃碗中是调好的调味汁，具体种类和比例请看上面食材表

2）胡萝卜去皮切成大块，西红柿也切成大块，羊蝎子冷水下锅直到煮开，去除血沫，并且用冷水冲洗掉表面的血沫。在焯水去血沫的时候，可以加一些黄酒或者姜片，去腥。

3）锅中放入两勺油，下郫县豆瓣酱，香叶，干辣椒，姜片炒香。

4）放入西红柿略翻炒约一分钟

5）放入羊蝎子继续翻炒，让它表面挂上红红的汁，这一步可以稍微多炒一会，大概两分钟吧，这样会比较好吃一些。

6）放入其他剩余的材料（胡萝卜，酸菜，柠檬，调好的碗汁），炒！炒！炒！

7）加入两小碗水，大概没过食材的样子。

8）大火烧开之后转小火盖上锅盖慢慢的炖。

9）计时30分钟，30分钟以后打开锅盖看看熟的状况

发现还有些硬之后，我又加了20分钟，继续盖盖炖。

10）打开锅盖，羊蝎子的熟烂程度已经基本合适了，这时发现锅里的汤汁很红亮，我很鸡贼的先把多余的汤汁和吃不了的食材盛在了保鲜盒中，准备下次吃面的时候做汤底，留一顿量的转大火收汁浓稠，就可以出锅啦！趁着炖煮的时候，还煮了米饭，拌了小青菜，完美的午餐！

-小提示：

1）香叶，姜片，干辣椒都是有助于去掉膻味的食材，同时我加入了糖渍柠檬来让它的酸甜味更丰富，东北酸菜和番茄其实非常哒，在做汤面的时候组合它们做汤底。

2）配方中有两个西红柿，其实蛮多的！主要是我不喜欢番茄酱的味道，用整个的西红柿做红汤汤底熬煮出来口味很浓厚。

3）这个辣鲜汁是我挺喜欢的一款调味汁，它有些辣味，很鲜美，在做汤，做炖菜，做凉拌菜的时候都喜欢放一点点。和它比较相似的还有他家的美极鲜，不带辣味。没有它的可以适当多加一些郫县豆瓣酱。

不瞒你说！在啃完羊蝎子之后，我还加了一碗饭拌在汤汁里！恩！体重秤已砸！